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GRIBAUDO Dario Bressanini - La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Dario Bressanini - La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Foto 1
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Descrizione

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicati...

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Caratteristiche e scheda tecnica

Caratteristiche principali

  • AutoreBressanini Dario
  • Anno pubblicazione2016
  • Pagine239
  • FormatoDa 20 a 28 cm
  • SoggettoCarne Culinaria
  • EAN9788858016022
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2026-04-23T09:05:53.000Z | cf4124c