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STAUB Cocotte tonda ghisa 28cm senape

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Consigli Stellati

I consigli di Davide Brovelli, Executive Chef.

Scopri i segreti delle Cocotte

Descrizione

La ghisa smaltata è una lega di ferro ricca di carbonio, rivestita di uno smalto composto principalmente da vetro, uno dei materiali che meglio trattiene il calore, lo diffonde lentamente e lo distribuisce in modo perfettamente omogeneo, qualunque sia il piano di cottura. La ghisa smaltata trattiene altrettanto bene anche il freddo, perciò è adatta per conservare gli alimenti in frigorifero. Sistema di irrorazione sotto il coperchio le piccole semisfere all'interno del coperchio creano l'effetto pioggia che mantiene continuativamente l'umidità dei cibi. I coperchi delle cocotte staub sono stati progettati in modo che, durante la cottura, si verifica una minore fuoriuscita di vapore. Dopo 55 minuti di cottura, una cocotte staub trattiene il 10% di vapore in più rispetto ai prodotti concorrenti. Il sistema di irrorazione è ottenuto grazie alla presenza di una serie di semisfere distribuite su tutta la superficie interna piana del coperchio: in questo modo è possibile una irrorazione continua su tutto il contenuto della cocotte. il sistema di irrorazione staub è 9 volte più efficace dei coperchi tradizionali. Staub: fabbricati in Francia dal 1974, gli utensili da cucina in ghisa smaltata staub sono diventati famosi presso i professionisti della cucina grazie al loro straordinario rendimento, alla praticità, alla inalterabilità e alle loro forme variopinte che consentono di presentare con successo i piatti direttamente in tavola. La cura dei particolari è la ragione della straordinaria fama di staub: i coperchi sono dotati di semisfere di irrorazione, i pomelli in acciaio nichelato sono resistenti al calore, le superfici interne, a contatto con i cibi, sono in quarzo infuso e smalto nero opaco. L'innovativo rivestimento esterno in smalto verniciato multistrato è resistente ai graffi e crea un effetto brillante e attraente. Con queste caratteristiche di funzionalità e design, è facile capire perché i prodotti staub sono presenti nelle cucine dei più grandi ristoranti di CHIUDILeggi Tutto

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Consigli Stellati

Davide Brovelli, Executive Chef

Cocotte

Questo termine francese, in origine, indicava un recipiente di cottura, con orecchie o maniglie, e con un coperchio piano, su cui si appoggiavano le braci calde.

Oggi con Cocotte si indica una casseruola tonda o ovale, profonda e con coperchio.

Uno strumento di cottura speciale, che regala soddisfazioni...

"La mia cucina è soprattutto tradizionale, rivisitata in chiave moderna, ma sempre ricca di sapori, cotture lente e metodi di una volta.

Per ottenere questi risultati, non trovo un aiuto migliore di quello offerto dalle Cocotte in ghisa: sono l'evoluzione delle classiche pentole in terracotta che vedevamo utilizzare sulla stufa dalle nostre nonne. Sono nella mia cucina da più di trent'anni: se maneggiate con cura sono eterne.

Le utilizzo su tutti i tipi di superfici di cottura, dai fornelli alle piastre elettrica o in vetroceramica (alogena, radiante, ad induzione), sulla stufa e nel forno a legna "

Tanti materiali diversi, ma con una caratteristica comune...

"E' vero, in commercio si trovano diverse tipologie di materiali che ne variano il costo sul mercato: terracotta, grès, porcellana, ghisa e persino vetro. Tutti questi materiali non disperdono il calore ma lo trattengono a lungo e lo ritrasmettono al cibo in maniera uniforme e costante.

Le migliori per me rimangono quelle in ghisa smaltata; sono molto resistenti e sono convinto che andrebbero per la maggiore se non fosse per il costo.
Certamente più abbordabili, e comunque ottime, sono le cocotte in ceramica, che si trovano in moltissime forme e colori, per i più attenti agli abbinamenti! Sono semplicemente più delicate e raramente resistono a una caduta, ma sono egualmente igieniche e lavabili in lavastoviglie.

Una piccola attenzione da avere al momento dell'acquisto è quella di verificare la nostra effettiva necessità, perché esistono cocotte per il forno e cocotte per il fornello e non è detto che le due tipologie siano interscambiabili: per una piccola disattenzione, potremmo ritrovarci a pulire la cucina con la nostra nuova cocotte in mille pezzi."

Un risultato da Stella Michelin...

"Il piatto che amo particolarmente cucinare con le cocotte è la selvaggina: Anatra, Oca o Fagiano a tocchi con le mele e arance, sono ottimi da servire come secondo oppure in alternativa, prolungando leggermente la cottura, come ripieno per degli ottimi ravioli.

La cocotte è indicata per quasi tutte le cotture ma di sicuro lo è maggiormente per le lunghe preparazioni come stufati, spezzatini, sughi o arrosti.

In alternativa, si possono utilizzare delle mini cocotte monoporzione, per servire direttamente al tavolo singole porzioni di pane caldo e profumato.
Bisogna sempre ricordare che per le cotture in cocotte, abbiamo bisogno di pazienza: il calore infatti si irradia dal centro della cocotte verso i lati, si distribuisce uniformemente senza creare zone surriscaldate; gli alimenti non si bruciano, né restano crudi all'interno e la cottura è omogenea: ma per scaldarsi impiega più tempo, rispetto ad esempio ad una pentola in acciaio o alluminio"

Ma la pazienza viene ripagata...

"Certamente: cuocendo lentamente non si alterano né il sapore né le proprietà degli alimenti che mantengono quel pizzico di rusticità e genuinità proprio per via della cottura in cocotte. Non bisogna dimenticare che un ruolo molto importante, per una buona cottura in cocotte, lo svolge il coperchio, in dotazione con la pentola scelta. Il coperchio infatti, essendo dello stesso spessore del fondo e delle pareti, assorbe e distribuisce il calore in modo uniforme; in questo modo le preparazioni non bruciano e non restano crude all'interno. Il coperchio fa in modo che il vapore generato dal calore ricada direttamente sul cibo e lo irrori di continuo mantenendolo sempre umido, evitando che si secchi e che perda sapore, vitamine e principi nutritivi."

Cocotte consigliate dallo chef

Un tocco da maestro...

"Trovo che le cocotte abbiano quel qualcosa di rustico e di tradizionale che si abbina perfettamente ai miei piatti, ma nello stesso tempo siano anche all'altezza delle più raffinate ricette, da servire direttamente in tavola.

Per esaltare i profumi e dare un tocco finale al mio piatto, spesso utilizzo il fieno come fondo su cui far cuocere le mie pietanze."

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