Il coagulante liquido Rapelli è un caglio di origine vegetale fungina, ottenuto per fermentazione di Mucor pusillus var. Lindt e /o Rhizomucor miehei MT. Nel corso della fermentazione si sviluppa l' enzima capace di coagulare il latte, che viene poi estratto tramite desalazione e filtrazione e stabilizzato in soluzione salina. Caratteristiche. Associa un'elevata attività coagulante a una bassa ...