GRIBAUDO Dario Bressanini - La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. speciale

Descrizione

Perche l ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? E vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nu...