Dopo il grande libro del pesce e dalla testa alla lisca (giunti, 2020 e 2022), lo chef josh niland ritorna con questo nuovo libro splendidamente illustrato, in cui rivela le tecniche di lavorazione della fish butchery, la sua bottega del pesce. In tre sezioni (pesca, taglio, creazioni), illustra le fasi in cui il pesce, dal suo habitat naturale, raggiunge il bancone del negozio e suggerisce com...