La salsa di soia shoyu ha un particolare processo di lavorazione che la rende così eccezionale: questo grano, che dona il suo gusto più delicato allo shoyu in combinazione con i semi di soia, viene finemente tostato prima della fermentazione. Soia e grano vengono per la prima volta fermentati abilmente per dare koji. Una seconda fermentazione da 6 a 12 mesi avviene in tini a temperatura control...