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PHILIPS HR1882/31 Avance Estrattore a Freddo Potenza 200 Watt Capacità 1.5 Litri

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Caratteristiche


Consigli Stellati

I consigli di Salvatore Quarto, Executive Chef.

Scopri i segreti degli estrattori

Descrizione

Con la tecnologia Gentle Squeezing puoi ottenere succhi ricchi di vitamine e nutrienti e, grazie al suo motore resistente, puoi spremere sia la frutta più morbida che la verdura più dura. Per gustare un sano e gustoso succo fatto in casa quando vuoi. L'estrattore ti consente di spremere un'ampia varietà di frutta e verdura per 30 minuti consecutivi. Grazie alla caraffa da 1,5 l, servire i succhi ai tuoi ospiti non è mai stato così semplice. Grazie alla spremitura delicata di questo estrattore, puoi preparare succhi gustosi e ricchi di vitamine e nutrienti di prodotti come pomodori, melograni e chicchi di uva. E per una pulizia ancora più facile e veloce, tutte le parti rimovibili possono essere lavate in lavastoviglie.

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Consigli Stellati

Salvatore Quarto, Executive Chef

Estrattore di succo

“L’utilizzo di un estrattore in una cucina attenta al benessere, diventa oggi indispensabile. Le combinazioni di ingredienti possibili sono illimitate: miscelando la frutta con le verdure, con l’aggiunta di erbe aromatiche e spezie , si possono creare dei veri e propri succhi di salute! Nella mia cucina, fra le varie preparazioni per il nostro progetto “Equilibrium”, elaboro una “Tartare di tonno con estratto vivo di mela Smith, arancia e carota”, totalmente priva di olio e molto fresca”

Estrattore e Centrifuga: due oggetti diversi, per risultati diversi...

“Gli estrattori a freddo pressano la frutta e la verdura, lavorano a bassi giri e con minore potenza rispetto alle centrifughe, mantenendo gran parte delle proprietà nutritive degli alimenti.
Le centrifughe, specie quelle ad alta velocità, generano calore ossidando vitamine e minerali. Un altro svantaggio della centrifuga è dato dal fatto che essa scarta la polpa e le fibre, rilascindo un succo povero di nutrienti. Inoltre tali dispositivi rilasciano una quantità elevata di scarti e richiedono complesse operazioni di pulitura.
Nell’estrattore, un’apertura superiore permette di introdurre ogni tipo di frutta, verdura, cereali, germogli, semi, erbe officinali ecc. Una coclea in plastica li pressa contro un filtro in acciaio e li fa successivamente passare attraverso un setaccio, prima che due differenti bocche restituiscano da una parte un succo ricco di vitamine, enzimi e nutrienti, dall’altra una polpa secca e insapore.
Anche in questo caso frutta e verdura sono sempre separati dalla polpa e la fibra è eliminata dal succo finale ma, a differenza del frullatore e della centrifuga, l’estrattore di succo non scalda i nutrimenti né li frantuma ed essi permangono quindi nel prodotto finale. “

Estratto di succo su pesce crudo, ma con l’ Abbattitore...

Per la mia Tartare di Tonno, è indispensabile l’utilizzo di un Abbattitore di temperatura, per eliminare il rischio di Anisakis. L’Abbattitore serve per raffreddare o per surgelare in maniera rapida qualsiasi alimento, anche caldo. Questa operazione evita la proliferazione batterica, e mantiene l’alimento salubre.”

Congelare o Surgelare?

“Nel prodotto SURGELATO, il freddo, grazie alle bassissime temperature e a tecniche specifiche, viene fatto penetrare molto rapidamente, riuscendo così a gelare i liquidi all’interno delle singole cellule. Al momento dello scongelamento, quindi, i liquidi tornano tali senza causare traumi e rotture all’interno dell’alimento, facendo sì che si ripristinino le condizioni tipiche del prodotto fresco, cioè come era prima di averlo sottoposto al trattamento col freddo. Nel prodotto CONGELATO, invece, il freddo penetra lentamente e non ci sono prescrizioni d’uso di tecniche particolari. Possono pertanto essere utilizzati mezzi blandi e temperature anche di pochi gradi sotto lo zero (ad esempio il freezer domestico). Con questa tecnica però, sono necessari tempi più lunghi e questo comporta inevitabilmente la formazione di cristalli di ghiaccio “grandi” all’interno del prodotto. Quando si avrà lo scongelamento, quindi, la rottura di tali cristalli causerà danni alle strutture interne dell’alimento con la fuoriuscita dei liquidi cellulari che è ben possibile vedere sotto l’alimento scongelato e che qualcuno, nel caso della carne, confonde con il sangue o “siero”. Con il congelamento, il prodotto risulterà tanto più impoverito di nutrienti quanto lento sarà stato il processo di congelamento.

Il frullatore ad immersione per legare l’estratto...

“Sì, il frullatore ad immersione è uno strumento versatile e utile per frullare a freddo o a caldo. Da preferire un modello combinato con vari elementi, solitamente venuto in kit, smontabile e facilmente lavabile. Acquistare un modello con potenza minima di 600W e il regolatore della velocità: in base all’impiego, si rende necessario iniziare con una velocità inferiore per aumentarla durante la fase di sbattimento, come ad esempio avviene con la panna montata o l’albume”

Un risultato da Stella Michelin...

Tartare di tonno con estratto vivo di mela Smith, arancia e carota
Dose per 5 persone
Per la tartare:
500 g di filetto di tonno (fresco, abbattuto e decongelato) 100 g di cubettini di zucca, buccia di zucchina, sedano Q.B. di erba cipollina fresca, sale, curcuma.?Per decorare, germogli e insalatine
Procedimento:
Cubettare il tonno finemente, aggiungere i cubettini di verdure, condire con l’erba cipollina, sale e curcuma. Dividere in anelli del diametro di 7.5 cm. Conservare in frigorifero
Per il succo:
200 g di mela Smith 350 g di arance 25 g di lime pelato 15 g di radice di zenzero pelata 1 g di gomma xantana
Procedimento:
Ricavare il succo con l’estrattore, con un frullatore ad immersione legare frullando la gomma xantana per addensare. Adagiare la tartare nel piatto fondo, distribuire il succo (circa 50 g per porzione) Decorare con i germogli e le insalatine.

Estrattori consigliati dallo chef

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SCHEDA TECNICA

Generale

TipoEstrattore

ModelloHR1882/31

Colore Inox/Nero

Caratteristiche

Potenza200 Watt

Capacità1.5 Litri

Lunghezza cavo1.5 m

Tecnologia Gentle Squeezing

Sistema antigocciaSi, integrato nel beccuccio

Componenti estraibiliLavabili

Motore silenziosoSi

Rated 4 di 5 di da Buon funzionamento E' il mio primo estrattore e quindi non ho termini di paragone. L'ho acquistato per il buon rapporto qualità prezzo che avevo riscontrato leggendo il web. Posso confermare dopo alcuni mesi di utilizzo che funziona bene. E' robusto e produce dei succhi omogenei. Io utilizzo il filtro che ha una metà a maglia fine ed una più stretta. La parte a maglia più stretta è più laboriosa da pulire, quindi ho evitato di usare l'altro filtro che essendo tutto a maglia stretta mi avrebbe dato molto più lavoro. Faccio circa due litri di succhi verdi al giorno e devo dire che ne vale la pena.
Data di pubblicazione: 2017-07-14
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