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Autore
- Alagna Alessandra Liuzzi Flavia (1 articoli)
- Baccarini Gianni Villani Andrea Fontanella Riccardo (1)
- Bendini Alessandra Ricci Antonio Cerretani Lorenzo (1)
- Carrai Barbara (1)
- Grazia Luigi Coloretti Fabio Zambonelli Carlo (1)
- Lemmetti Federico Giudici Paolo (1)
- Moretti Gianni Rossi Claudia (1)
- Robertson Gordon L. (1)
- Tini Vincenzo Zambonelli Carlo (1)
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Anno pubblicazione
N° edizione
Chimica e Fisica
(10 articoli)Filtri Attivi: IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE [x]
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - L'aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione
Molti degli aceti oggi in commercio, benché di qualità, sono solo omonimi del balsamico tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto. Il volume fa il punto sul corretto procedimento di produzione dell'aceto balsami ...
- Soggetto: Tecnologia alimentare Aceto
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Lemmetti Federico Giudici Paolo
- Anno pubblicazione: 2012
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Tecnologie dei salumi
Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produtt ...
- Soggetto: Tecnologia alimentare Salumi
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Grazia Luigi Coloretti Fabio Zambonelli Carlo
- Anno pubblicazione: 2011
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Prima del pane. Come e perché il grano diventa pane
Lo scopo di questo libro è tentare di ridurre le distanze tra il grano come "materia prima" e i suoi prodotti finali e porre in diretta relazione le qualità del pane o della pasta con quelle dei grani di partenza che hanno una loro identità di provenienza e, quindi, un loro diverso valore. Si cercheranno di individuare i principali parametri q ...
- Soggetto: Pane Cereali Industria alimentare
- Pagine: 108
- Autore: Baccarini Gianni Villani Andrea Fontanella Riccardo
- Anno pubblicazione: 2011
- Formato: Da 20 a 28 cm
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Imballaggio e confezionamento dei prodotti alimentari
Il volume è diviso idealmente in 5 parti. La prima dal capitolo 2 al 9 descrive gli attuali materiali disponibili per il packaging e le loro proprietà riguardo la qualità del cibo e la shelf-life. È specificamente diretto a coloro che producono, progettano o devono scegliere imballaggi. La seconda parte (10-11) si occupa del deterioramento e d ...
- Soggetto: Tecnologia alimentare Imballaggio
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Robertson Gordon L.
- Pagine: 568
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - La chimica in pratica. Esercitazioni e laboratorio
È un manuale di laboratorio che tratta esperienze di chimica e che ne privilegia la descrizione dal punto di vista applicativo lasciando eventuali approfondimenti ad altri testi, sebbene sia spesso inserita un'introduzione teorica, ritenuta necessaria per ottenere una migliore comprensione del fenomeno analizzato. Gli argomenti sono presentati ...
- Soggetto: Chimica
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Alagna Alessandra Liuzzi Flavia
- Anno pubblicazione: 2010
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Arte bianca. Materie prime, processi e controlli
L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodott ...
- Soggetto: Tecnologia alimentare Pane
- N° edizione: 2 ed.
- Autore: Carrai Barbara
- Anno pubblicazione: 2010
- Formato: Da 20 a 28 cm
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extraergini di oliva
Con l'evoluzione tecnica, i minifrantoi sono diventati una realtà concreta, rivoluzionando le possibilità dei piccoli appezzamenti e promuovendo lo sviluppo di oli pregiati con una precisa identità territoriale e varietale, ricavati direttamente dal produttore in un'ottica di filiera corta, ottenendo così la massima redditività dalla coltura. ...
- Soggetto: Oleifici Olio d'oliva
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Bendini Alessandra Ricci Antonio Cerretani Lorenzo
- Anno pubblicazione: 2010
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Il vino fai da te. Introduzione all'enologia e alla tecnica della microvinificazione
Fra i numerosi alimenti di preparazione amatoriale, il vino è considerato il più facile da ottenere. Attualmente per molti appassionati sembra diventato impossibile perché nelle case odierne ci si muove con difficoltà e non si possono installare attrezzi o recipienti ingombranti. Scopriamo in questo libro che questo non è più un limite e con l ...
- Soggetto: Enologia
- Formato: Da 20 a 28 cm
- Autore: Tini Vincenzo Zambonelli Carlo
- Anno pubblicazione: 2010
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - La sicurezza igienica nell'azienda alimentare. Guida all'applicazione degli standard IFS e GSFS
Gli standard internazionali IFS e GSFS e la normativa correlata costituiscono oggi un riferimento preciso per tutte le aziende alimentari che vogliono affacciarsi nel mondo della Grande Distribuzione Organizzata, sia in Italia che a livello internazionale, o confermare la loro permanenza in questo scenario. Le catene della GDO chiedono infatti ...
- Soggetto: Alimenti-Legislazione Igiene degli alimenti
- Pagine: 262
- Autore: Moretti Gianni Rossi Claudia
- Anno pubblicazione: 2011
- Formato: Da 20 a 28 cm
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IL SOLE 24 ORE EDAGRICOLE - Dentro al gusto. Arte, scienza e piacere nella degustazione
Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Come interagisce con i nostri sensi e come viene interpretato dal cervello? Questo volume cerca di capire quali sono le molecole che determinano il gusto e come interagiscono a livello fisiologico con i recettori. Da sempre gusto e olfatto sono il miglior laboratorio per valutare la qualità di cib ...
- Anno pubblicazione: 2007
- Soggetto: Alimenti Tecnologia alimentare
- Formato: Da 20 a 28 cm
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