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Manuale della ristorazione
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Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare e sistemico d ...

  • Soggetto: Ristorazione
  • Pagine: 768
  • Autore: Ciappellano Salvatore
  • Anno pubblicazione: 2009
  • Formato: Da 20 a 28 cm
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